A hazai prémium éttermek sorra zárnak vagy alakítanak át. A tatai Platán bezárt, a Fleischer és a Vietnámi Gulyás változik. Külföldi vendég nélkül a magas költségeket nehéz fedezni. A Bécsnél drágább árak lenne az egyetlen kiút? A gazdasági lassulás súlyosbítja a helyzetet. A civilek nyomozása fontos az átláthatóságért.
A Michelin-csillagok ellenére is veszteségesek
Magas színvonalú, kreatív konyhákat működtetni drága. A bérek és az energiák ára itt is magas. A hazai vásárlóerő nem kellően erős. A statisztikák is ezt támasztják alá. 2024 második negyedévében a háztartások fogyasztása csökkent. A GDP növekedés jelentősen lassult. A Luxus éttermek külföldi turisták nélkül nehezen maradnak fenntarthatók. A tatai Platán például erre futott bele. Szakértők szerint a probléma strukturális.
A turizmusra támaszkodni kockázatos
Budapesti helyek jobban bíznak a külföldi vendégekben. Vidéken ez a lehetőség szinte nem is létezik. A turizmus szezonális és változékony is lehet. A járvány utáni fellendülés már alábbhagyott. A Nemzeti Turisztikai Ügynökség adatai szerint változó. A vendégéjszakák száma ingadozó az elmúlt fél évben. A prémium szegmensbe nem minden turista költ. Ezért nem elég stabil egy étterem fenntartásához. A Fleischer is a változó keresletre hivatkozott. Koncepcióváltásra kényszerültek a bezárás után.
Magas költségek, szűkös haszonkulcs
A prémium szakácsok bére közelíti a nyugat-európait. A magyar átlagbér viszont jelentősen alacsonyabb. A kettő közötti rés nagyon nagy. A rezsiköltségek pedig tovább rontják a helyzetet. Az éttermi árak emelése sok magyar számára akadály. A lakosság reálbére csökkenő tendenciát mutat. Az MNB adatai szerint a fogyasztói bizalom alacsony. A külföldieknek viszont Budapest még mindig olcsónak tűnhet. Bécsi árakkal vetekszenek már az étlapokon. Gazdasági elemzők hangsúlyozzák ezt a paradoxont.
A helyzetet befolyásoló tényezők:
- A hazai háztartások csökkenő reáljövedelme.
- A turizmus szezonális és szegmensspecifikus jellege.
- A szakmunka és alapanyagok magas költsége.
- Az energia- és rezsiár-emelkedés.
- Az EU-s források megváltozott felhasználási szabályai.
- A verseny az időtöltési forintokért egyre nagyobb.
Lehetséges kilátások és mechanizmusok
Az átalakuló éttermek a hagyományosabb ízek felé orientálódnak. A turistákat célozzák meg a változatlan árak mellett. A gazdaságpolitika nem segíti a belső piac élénkülését. A Kormányzat a külföldi munkavállalók adókedvezményét szigorította. Ez a vendéglátás munkaerő-problémáit rontja. A helyzet ellenőrzése érdekében a közbeszerzési nyilvántartás hasznos. A közbeszerzések teljes nyilvánossága előírás. Az EUs szerződéses eljárásokról szóló törvény ezt szabályozza. Az átláthatóság kulcsfontosságú a verseny tisztaságához. A civilek nyomozása nélkülözhetetlen a kontroll fennmaradásához.
Összegzés és gyakorlati betekintés
A prémium éttermi szektor válságjelenségeket mutat. A belső piac gyengesége és a költségek okozzák. Az áremelés további vendégeket űzhet el. Az átalakulás az egyetlen reális útnak tűnik. A fogyasztók szerveződése erősítheti a hangjukat. Közösségi étteremlátogatások támogathatnák a helyeket. A városi önkormányzatok is adhatnák a kulcsot. Gasztronómiai keretprogramok segítenének a turistáknak. A közvetlen és átlátható kommunikáció mindenki javára válna.
